Grünebohneneintopf mit einem Klecks Creme Fraiche
Man nehme:
500 g grüne Bohnen
500 g gem. Hackfleisch oder Rindersuppenfleisch
2 Brühwürfel
ca 700 mL Wasser
4 mittelgroße festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln und 100 g Speck
Salz, Pfeffer, Bohnenkraut
Zuerst werden die Bohnen gegipfelt.
Dann kommt’s drauf an:
1. Variante:
Soll es schnell gehen, dann nimmt man gemischtes Hackfleisch und bruzzelt dies mit Margarine etwas an. Anschließend werden die 2 Brühwürfel, 700 mL Wasser und die geschälten und kleingeschnippelten Kartoffel zugegeben, die brauchen am längsten. Anschließend folgen noch die Bohnen und Bohnenkraut, die auch noch ein bisschen brauchen.
Der Speck wird in einer Pfanne angebraten, nun die kleingeschnippelten Zwiebeln und etwas Mehl dazugegeben und gold braun gebruzzelt.
Die Speck-Zwiebelmischung kommt als letztes in den Eintopf. Noch mal kurz aufkochen und abschmecken.
2. Variante:
Hat man Zeit nimmt man Rindersuppenfleisch, das nicht nur zum Auskochen geeignet ist! Dies wird 1,5 h in gut gesalzenem Wasser gekocht. Dann wird das Fleisch in mundgerechte Happen geschnitten. Das Fleisch wird wieder ins Salzwasser zurückgegeben und nun zuerst mit den Kartoffeln weitergekocht. Nach einer Weile werdenn die geschnippelten Bohnen und das Bohnenkraut zugegeben. Wenn die Bohnen fast fertig sind, wird die Speck-Zwiebelmischung (s.o.) zugegeben und noch kurz aufgekocht. Fertig.
Dauert etwas länger schmeckt aber sehr lecker.
Servieren kann man den Eintopf mit einem Klacks Creme fraiche.
Viel besser ist es aber, kein Hackfleisch zu nehmen, sondern Rind, nämlich Hohe Rippe.
Somit fallen die Maggi-Würfel weg, denn in einer Gourmet-Küche wollen wir doch keine
Geschmacksverstärker wie Mononatriumglutamat,Dinatriumguanylat oder Dinatriuminosinat,
gelle?
Mit dem Rindfleisch kommt ein Bund Suppengrün, die Zwiebeln und das frische Bohnen-
kraut hinzu. Erst nach einer Stunde köcheln (Fleisch muss weich sein) kommen Bohnen
und Kartoffeln 1/2 Stunde hinzu. Fleisch aber dann vorher herausnehmen und klein
schneiden.