Variante 1 (mit etwas Mehl):
Man nehme:
170 g gehackte oder blättrige Mandeln
50 g Zitronat
50 g Orangeat
20 g kandierter Ingwer
170 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
abgeriebene Schale einer Zitrone
40 g Butter
1/8 L Milch
1/8 L Sahne
1 Prise Salz
100 g Zartbitterschokolade oder Vollmilch
Und so geht’s:
Ingwer, Orangeat und Zitronat klein haken. Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Mehl und Zitronenschale zugeben und gut vermischen. Butter, Milch, Sahne und Salz in einem großen Topf erhitzen. Hitze reduzieren und die Mandelmischung zugeben. 5 Min unter Rühren leise köcheln lassen, bis der Zucker karamelisiert. Den Topf anschließend in ein heißes Wasserbad stellen. Mit einem mit kaltem Wasser angefeuchteten Löffel kleine Teigportionen abstechen und auf einem mit Alufolie bedeckten Backblech großzügig verteilen.
Bei 180°C die Florentiner 25 Min ausbacken. Die Plätzchen sofort vorsichtig vom Blech lösen.
Variante 2 (ohne Mehl):
Man nehme:
50 g orangeat
50 g Zitronat
225 g Zucker
2 EL Honig
6 EL Milch
250 g Butter
75 g Mandelstifte
100 g gehackte Haselnüsse
8 kandierte Kirschen (geviertelt oder geachtelt)
250 g Kuvertüre
Und so geht’s:
Butter, Orangeat, Zitronat, Honig und Milch in einem Topf aufkochen. Nun die Mandelstifte und die Haselnüsse zugeben. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze solange rösten bis sich der Teig vom Boden löst und zusammenklebt (ca. 15 Min). Wenn etwas anbrennt schmeckt man das in der Regel in jedem Keks. Also wirklich rühren und rühren uuhhhnnnd rühren…
Dann die klein geschnittenen Kirschen unterrühren. Den Teig noch warm mit 2 Teelöffeln großzügig auf dem Blech verteilen. Die Kekse zerfließen beim Backen. Backofen auf 175°C vorheizen und die Kekse erst in den Ofen schieben, wenn der Teig abgekühlt ist. Gebacken wird für 8 – 10 Minuten. Es sieht immer so aus, als würde man die Kekse viel zu früh rausholen. Sie härten beim Abkühlen noch nach und sind dann schön saftig und weich.
Kuvertüre schmelzen und die abgekühlten Kekse dick damit bestreichen.
Der Teig liefert ca. 40 Plätzchen.
