Die besten Hackfleischküchle werden so gemacht:
Man nehme:
500 g gemischtes Hackfleisch
ein 1-Tag-altes Brötchen oder 50 g Semmelbrösel (wenns kurzfristig ist)
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1 großes Ei
etwas Senf und Ketchup, Pfeffer, ziemlich viel Salz
etwas Mehl
Also zuerst werden die Zwiebeln und die Petersilie in einer Pfanne angebruzzelt. Würde man die 2 Sachen „roh“ hinzufügen, wären die Hackfleischküchlein nicht stabil und fallen beim Anbraten auseinander. (vor allem wenn etwas größere Zwiebelstückchen drin sind)
Nun wird alles in einer Schüssel zusammengemischt und ordentlich vermengt. Hackfleisch immer mit der Hand verkneten und nicht mit dem Handrührer! Sonst sieht das Ganze auf einmal wie Brät aus und die Küchle zerbröseln in der Pfanne. Wenn man ein Brötchen verwendet dieses vorher kurz in Wasser tauschen und auspressen. Wenn man auf die schnelle Hackfleischküchle machen will tuns auch Semmelbrösel. Nimmt man ein relativ frischen Brötchen dann flockt das nicht so auseinander. Soll heißen es bleiben größere Stückchen drin. Ist zwar nicht schlimm sieht aber manchmal etwas merkwürdig aus. Ein weißer Fleck im Fleischbällchen.
Dann werden kleine Bällchen geformt, platt gedrückt und in Mehl gewälzt. Anschließend werden die Küchle in der Pfanne ausgebraten. Bleiben die Frikadellen kugelrund hat man das Problem, dass die Dinger außen schwarz werden und innen roh bleiben.
Servieren kann man die Hackfleischküchle auf viele verschiedene Weisen: Beispielsweise im Brötchen oder klassisch mit Kartoffelsalat. Es gibt natürlich aber noch viele andere Varianten.
okay… also meine meine Variante, grob wenigstens.
Ich gebe ein in Wasser aufgeweichtes und ausgedrücktes Brötchen dazu, ein Ei, Salz, Pfeffer, Zwiebelwürfel (roh), Knoblauch (je nach Lust und Laune gewürfelten Mozarella und/oder getrocknete Tomaten)und fange an mit der Hand zu kneten bis sich ein Brät einstellt. Je nach Restfeuchtigleit noch trockene Semmelbrösel dazu und abschmecken. Dann auch nur noch Formen und ausbraten. Also zerbröselt sind die bei mir noch nicht.
Stimme Verena zu, denn das in Wasser eingeweichte Brötchen gibt dem Teig eine
Geschmeidigkeit und wird lockerer als die blöden Semmelbrösel.